250 g olúpaných gaštanov, 1 vetvička rozmarínu, 5 lyžíc olivového oleja, 300 g ryže, 50 g parmezánu, soľ.

Gaštany povaríme asi 30 minút v 1/4 l osolenej vode. Rozmarínové lístky nadrobno nasekáme a zľahka opečieme na oleji. Po 5 minútach pridáme k oleju ryžu a pomaly opražíme do sklovita. Pridme gaštany s vývarom a osolíme. Rizoto necháme prikryté a varíme na malom ohni cca. 30 minút - podľa potreby pridáme vodu. Podávame s parmezánom.