Medzi delikatesami sa najviac vynímajú gaštany. Približne 90% územia Korziky vďaka kalkofóbnemu (nevápenatému) charakteru dokonale vyhovuje gaštanu, ktorý sa na ostrove nachádza od 12. storočia. Tie sa sem dostali takpovediac na štátny príkaz. V stredovekých časoch, kedy bol ostrov často obliehaný a podmienky na pestovanie čohokoľvek doslova zúfalé, prezývali gaštany chlebom, ktorý rastie na stromoch. Za nadvlády Janova vyšlo nariadenie o povinnej výsadbe konkrétnych druhov stromov. Medzi nimi aj gaštanu (patrili sem tiež olivovník, figovník, moruša). V časoch vojen a hladu sa stal tento strom hlavným zdrojom obživy, symbolom ostrova. Vtedy vzniklo aj miestne príslovie – Ak máme gaštany, máme chlieb. A skutočne, z gaštanovej múky pripravujú obyvatelia napríklad tmavohnedý bochník farina. Gaštany sa pridávajú ako súčasť sladu aj do domáceho najrozšírenejšieho piva Pietra. Gaštanov je toľko, že nimi dokonca kŕmia svine, ktoré chovajú navoľno a tým pádom majú dostatok pohybu. Samozrejme, to má vplyv na výslednú chuť údenín, sú iné ako fajnové talianske šunky. Gaštany nakladajú aj do nálevu, chladia, zavárajú, prípadne z nich robia nátierku, či dokonca pálenku. Podľa gaštanov je pomenované aj mesto La Castagna (franc. gaštan)...