Aký je Váš najobľúbenejší recept z gaštanov? Osobne mám gaštany veľmi rád a môj vzťah k nim je veľmi pozitívny. Pri hľadaní zimnej inšpirácie sú gaštany neodmysliteľnou súčasťou môjho jedálneho lístka.

Nepoznáte nejaký pre Vás zaujímavý gaštanový recept? Podľa receptov varím málo, preto ich veľa nepoznám, ale gaštanových jedál poznám asi milión.  

Aké je Vaše najobľúbenejšie jedlo? Mohla by som Vás poprosiť o recept? Recept na moje najobľúbenejšie jedlo je: variť s láskou, pozitivizmom a entuziazmom, servírované so štýlom, šarmom a úctou. Žiaľ, v dobe absolútneho materializmu a vidine ekonomického výsledku z práce či podnikania, doma i v zahraničí dostávame na tanier v najširšej gastronómii niečo, čím akurát potláčame pocit hladu. Aby nám lepšie chutilo, servírované to máme s aroganciou, pohŕdaním a podaním pocitu viny za každé vyslovené želanie. Mojím najobľúbenejším jedlom sú moje stravovacie návyky, a recept? Pozitívny pohľad a konzekventná práca bez času a priestoru. 

Keď pri príprave nejakého jedla alebo zákusku používate gaštany, aké sú to gaštany? Myslím, či je to pyré z obchodu, lebo to býva ak sa nemýlim ochucované alebo či máte nejakého stáleho dodávateľa, ktorý Vám ich dodáva mrazené, surové alebo...? Z gaštanov varím celý jedálniček, predjedlo, polievku, medzichod, sorbet, hlavné jedlo aj dezert. Všade tam sa dá gaštan veľmi dobre využiť. V reštaurácii používame najčastejšie tzv. Maróny. Podľa toho, čo varíme používame surové gaštany, kde si celú „špinavú“ prácu robíme sami, teda gaštanové pyré alebo gaštany lúpané, čerstvé aj mrazené. Na dezerty je najlepšie pyré alebo lúpané gaštany. Na polievky, prílohy a predjedlá používam vlastne surové gaštany, pretože si môžem určiť a modifikovať chuť gaštana jedlého dĺžkou predprípravy.  

Cítiť rozdiel medzi slovenským a rakúskym (prípadne iným) hosťom, čo sa týka jedál alebo náročnosti? Rozdiely medzi zákazníkmi sú samozrejme všade, doma aj v zahraničí. Predovšetkým kultúra stravovania, správanie hosťa či obsluhujúceho personálu. Nechcem tým povedať, že na Slovensku máme zlých hostí alebo personál, ale doba, ktorá tu 40 rokov dehonestovala nielen gastronómiu, zanechala hlbokú stopu v hlavách mnohých zákazníkov a gastronómov. Úcta japonského čašníka k hosťovi a opačne je fascinujúca, pre nás až neobvyklá. Tento fakt som smel pozorovať vo vysokej 5 hviezdičkovej gastronómii. Gastronomická kultúra a uvedomelosť vychádza naviac z inteligencie a nie z finančných pomerov zákazníka.   

Okrem zaujímavej práce v Rakúsku máte aj vlastnú reštauráciu a kaviareň v jednom. Ako by ste ju charakterizovali jednou vetou? Čo Vás k nej inšpirovalo a čo by mala vyjadrovať? Okrem toho, že práca v Rakúsku je veľmi zaujímavá, cítim sa tu aj zaujímavo unavený. Naša reštaurácia v Trenčíne má byť zrkadlom našej duše (mojej a priateľkinej), snahou je vytvorenie rodinnej atmosféry, kde sa človek príjemne cíti. Snažíme sa vytvárať miesto, kde hosťa radi vidíme, pohostíme, kde nechce nikto nikoho okradnúť, či oklamať. Kde zabudnete na každodenný stres a hlavne, kde prídete na to ako sa stravujú anjeli v nebi. Na tom všetkom pracujeme veľmi intenzívne a s optimizmom a dúfam, že sa nám to podarí.