Obsahujú

-  vysoký podiel vitamínu C, porovnateľný s podielom vitamínu C v citróne,

-  vitamíny B1, B2, B3, E, K,

-  minerálne látky ako zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík, ale tiež tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je účinný antioxidant. Ich konzumácia pomáha   vyplaviť jedy z pečene, sú dobré tiež proti hnačke,

-  karotén, biotín a kyselinu pantoténovú.

Pozitívne účinky majú na srdce, žalúdok a žily. Sú veľmi výživné, obsahujú 30 – 60% škrobu (časť je vo forme sacharózy), 6 – 10% bielkovín a 3% tuku. Ich energetická hodnota je 160 – 200 kcal (665 – 830 KJ) na 100 g plodov.

Neobsahujú

- glukózu a môžu si tak na nich pochutnať aj diabetici,

- sodík, čím sa stávajú vhodnou potravinou pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom. Pomáhajú pri poruchách obličiek, podporujú trávenie a majú antiseptický účinok.  

- lepok a sú teda vhodné aj pre ľudí trpiacich celiakiou.

Pripisujú sa im priaznivé účinky pri mentálnej úzkosti, pri vyčerpaní, nechutenstve alebo pri chudokrvnosti. Údajne predchádzajú vzniku strate pamäti.

Chemické zloženie 

V plodoch gaštana jedlého sa dokázal výskyt štyroch chemických látok. Jedná sa o cukor, škrob, tuky a bielkoviny. Ich zastúpenie závisí od sort gaštana a od oblasti pestovania. Odborníci opisujú, že gaštany obsahujú 57 % vody, 3 % dusíkatých látok, 1 % tuku, 37 % škrobovitých a cukrových látok, 1% celulózy a 1 % minerálnych solí. Pre nás je však dôležitá skutočnosť, že čerstvé gaštany jedlé obsahujú na 100 g 214 kalórií, čo je 896 J, 48 % vody, 1,9 % tukov, 3,6 % bielkovín ale tiež vápnik, železo, vitamíny C, B1, B2, mangán, zinok, jód, minerálne a ďalšie látky.