Plnka: 80 cl sladkej smotany, 2-3 lyžice cukru, 1 kopcovitá lyžica želatínového prášku, 3 vrecúška vanilkového cukru.

Poleva: 100 g rozpustenej čokolády na varenie, želatína, mleté sušienky alebo piškóty.

Gaštanové pyré necháme rozmraziť pri izbovej teplote a pretlačíme cez lis na zemiaky, pridáme vanilkový cukor, čokoládu, vaječné žĺtky a vymiešame na penu. Vaječné bielka vyšľaháme do tuha, pričom postupne opatrne vmiešavame po troške cukor a pridáme do gaštanovej masy. Formu s priemerom asi 23 cm vymastíme maslom a poprášime múkou.

Do formy dáme jednu pätinu cesta a upečieme v predhriatej rúre na 180 °C (asi 12 minút). Keď sa cesto upeči, dáme ho vychladnúť a celý proces zopakujeme ešte štyri razy, takže nám vznikne päť plátov. Smotanu vyšľaháme dohusta, pričom postupne vmiešavame vanilkový cukor. Želatínu necháme napučiť v 10 cl vody, nenechaáme zovrieť, vychladnúť do vlažna a pridáme do šľahačky. Jednotlivé vrstva upečeného cesta natrieme šľahačkou a ukladáme ich na seba, pričom použijeme asi 3/4 hmoty. Zvyškom šľahačky natrieme tortu dookola a necháme stuhnúť v chladničke 2 až 3 hodiny, potom vrch polejeme rozpustenou čokoládou, vrátime do chladu a na záver poprášime obvod mletými sušienkami. Podávame so sektom. 

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky
 

Torta v tvare polena z oblasti Ardéche

Pre 6 osôb: 1 kg gaštanového pyré, 125 g čokolády, 125 g masla, 100 g cukru na cukrovú polevu, 2 balíčky strúhanej čokolády, niekoľko mering vo forme húb na ozdobu.

Rozlámeme čokoládu a vložíme ju do hrnca s dvoma polievkovými lyžicami vody. Necháme ju rozpustiť na miernom ohni za stáleho miešania vareškou, až kým nezískame hustý a hladký krém. Vo vode zohrejeme veľkú misku. Maslo rozrežeme na menšie kúsky a vložíme ho do vyhriatej misky. Miešame vareškou kým sa nerozpustí. Potom pridáme rozpustenú čokoládu, gaštanové pyré a následne 100 g cukru na cukrovú polevu. Šľaháme dovtedy, kým nezískame homogénnu masu. Vylejeme ju na pergamenový papier alebo obal. Papier uzavrieme tak, aby vytvoril valec. Vložíme do chaldničky na 4 až 12 hodín. Potom zložíme papier a odrežeme kraje "polena", ozdobíme ho ryhami pomocou vidličky, posypeme postrúhanou čokoládou, položíme na listy alebo ihličnaté vetvičky, umiestnime meringy, veľmi jemne poprášime cukrom a okamžite podávame.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky

Gaštanová torta s čokoládou

300 g  očistených jedlých gaštanov, 7 žĺtkov, 7 bielkov, 500 ml mlieka, 250 ml šľahačky, 100 g nastrúhanej čokolády, 30 g mandlí, čokoládová poleva, 400 g práškového cukru, 20 g uvarených gaštanov na ozdobenie, 50 g preosiatej strúhanky.

Žĺtky s 300 g cukru vymiešame do peny, pridáme jedlé gaštany, ktoré sme uvarili v osladenom mlieku (50 g cukru) a pretreli cez sitko, nastrúhanú čokoládu, pomleté madle, preosiatu strúhanku a tuhý sneh ušľahaný z bielkov. Cesto dáme do tortovej formy a pomaly upečieme. Vychladnutú upečenú tortu rozkrojíme, spodný diel potrieme osladenou šľahačkou (osladená 50 g curku), priložíme vrchný diel, povrch polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme uvarenými gaštanmi.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky