Gaštanový nákyp na korzický spôsob

Cesto: 200 g múky, 80 g práškového cukru, 80 g vymiešaného masla, štipka soli, 2 žĺtka, 1 dcl mlieka.

Cesto dobre vymiešame, preložíme dvakrát, urobíme z neho guľu a dáme do chladu najmenej na 2 hodiny.

Gaštanová plnka: 500 g gaštanov uvaríme v 4 dcl mlieku, štipke soli a polovicou vanilkovej tyčinky. 2 lyžičky práškového cukru, 4 lyžičky vyšľahanej čerstvej šľahačky, 3 dobre vyšľahané bielka.

Uvarené gaštany pretlačíme cez sitko. Vytiahneme z cesta vanilku a pridáme zvyšné suroviny. Cukor pridávame do gaštanov až po ich uvarení.

Nahrubo potrieme maslom formu na nákyp s priemerom 18 cm. Vyvaľkáme cesto na hrúbku ½ cm a naplníme ním formu tak, že ho necháme voľne vpadnúť a potom ho jemne pritlačíme prstami. Vyčnievajúce cesto odstránime tak, že prejdeme valčekom po forme. Dno popicháme nožíkom, aby sme predišli nadúvaniu cesta, ktoré by sa tu počas pečenia začalo tvoriť. Na cesto vylejeme zmes a pečieme na slabo ohni 35 až 40 minút.Pred servírovaním posypeme povrch vanilkovým cukrom. Podávame vlažný alebo studený.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky

Gaštanový nákyp s krémom

300 g pretlačných gaštanov, 6 dl sladkej smotany, 120 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 50 g masla, 7 vajec a 30 g práškového cukru do snehu.

K uvareným pretlačným gaštanom pridáme smotanu, cukor, vanilkový cukor, maslo a uvaríme kašu. Do vychladnutej kaše za stáleho miešania pridávame po jednom žĺtky. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a zašľaháme doň práškový cukor. Primiešame zľahka k vychladnutej gaštanovej kaši. nákypovú formu vymastíme a vysypeme strúhankou, nalejeme do nej cesto a pečieme na miernom ohni. Upečený nákyp podávame s čokoládovým krémom.

Čokoládový krém:  2 dl mlieka, 2 žĺtky, 80 g čokolády, 30 g práškového cukru a 1 vanilka.

Mlieko, žĺtky, postrúhanú čokoládu, cukor a vanilku dobre zamiešame a vo vodnom kúpeli šľaháme do zhustnutia. Zhustnutý krém odstavíme a ešte chvíľu šľaháme do zhustnutia. Zhustnutý krém odstavíme a ešte chvíľu šľaháme. Vanilku vyberieme, polejeme nákyp a podávame.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky

Gaštanový nákyp

1 kg gaštanov, 4 bielka.

Gaštany necháme upiecť a prepasírujeme, aby sme dostali pyré. Bielky vyšľaháme tak, aby vznikol tuhý sneh, ktorý zľahka vmiešame do pyré. Maslom vytrieme formu na nákyp, naplníme zmensou a dáme piecť do horúcej rúry (200 až 230 °C) na 15 - 20 minút.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky