| Gaštanové rolády |
|
|
|
| Streda, 03 december 2008 | |
|
Gaštanová roláda I 1 kg jedlých gaštanov, 200 g práškového cukru, 200 g masla, 100 g orechov, 0,5 dl rumu, 150 g čokolády. Gaštany olúpeme a uvaríme. Uvarené zbavíme vnútornej šupky a pretlačíme. Cukor s maslom vymiešame do peny, pridáme zomleté orechy, pretlačené gaštany, rum a všetko spolu dobre vymiešame. Z gaštanovej masy odoberieme jednu tretinu, pridáme do nej zmäknutú čokoládu a premiešame. Na dosku dáme navlhčený obrúsok, roztrieme naň gaštanovú masu na hrúbku asi pol centimetra, na ňu natrieme čokoládovú masu, opatrne stočíme na spôsob rolády a necháme stuhnúť. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Čokoládovo - gaštanová roláda Cesto: 175g horkej čokolády, 2 polievkové lyžice kakaa, 60ml horúcej čiernej kávy, 6 vajec, 75g krupicového cukru, 1 kávová lyžica vanilkovej esencie, kakao na poprášenie Krém: 475ml smotany, 30ml rumu alebo kávového likéru, 350g gaštanového pyré, 115g nastrúhanej horkej čokolády Nad parou vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. V káve rozmiešame kakao, až vznikne hustá pasta. Oddelíme žĺtky od bielkov a s polovicou cukru ich vyšľaháme do peny. K žĺtkovej pene pridáme rozpustenú čokoládu a kávovo-kakaovú pastu. Z bielkov a zvyšku cukru ušľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne zapracujeme do cesta. Nakoniec pridáme lyžicu vanilkovej esencie. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 20-25 min. Čistú utierku poprášime práškovým cukrom, na to preklopíme upečené cesto. Papier potrieme studenou vodou a rýchlo z cesta stiahneme. Suché okraje odrežeme a utierku s cestom zrolujeme a necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme s rumom alebo likérom. Pridáme gaštany a nastrúhanú čokoládu. Cesto rozbalíme a potrieme ¾ krému, ¼ krému si necháme na zdobenie na vrch rolády. Gaštanová roláda II 6 žĺtkov, 8 bielkov, 150 g kryštálového cukru, 2 lyžice vody, 140 g polohrubej múky, 2 lyžice kakaa, soľ. Krém 1: 500 ml mlieka, 4 lyžice hladkej múky, 1 smotanový puding, 180 g kryštálového cukru, 2 žĺtky, vanilkový cukor, 200 g masla, soľ. Ovocie: 50 g kryštálového cukru, 50 ml vody, 50 g hrozienok, 50 g sušených marhúľ, dalte alebo figy, 2 lyžice citrónovej šťavy. Žĺtky s cukrom vymiešame, postupne pridáme vodu, štipku soli, múku. Bielka vyšľaháme s 1 lyžicou cukru a zapracujeme do cesta. Rozdelíme ho na polovice, do jednej pridáme kakao. Na veľký vymastený plech striedavo uložíme pásy bieleho a hnedého cesta. Upečieme a pomocou utierky zrolujeme. Krém 2: gaštanové pyré vymiešame s rozpustenou čokoládou, maslom a rumom do peny. Pridáme posekané opražené orechy a vanilkový cukor. Krém 3: V 100 ml mlieka rozmiešame múku, pudingový prášok a žĺtky. Do zvyšného mlieka (400 ml) dáme cukor, vanilkový cukor, puding a uvaríme. Do vlažného krému zašľaháme maslo a dáme vychladnúť. Z vody a cukru uvaríme sirup. Pridáme umyté hrozienka, posekané marhule a datle alebo figy a varíme, kým sa ovocie obalí sirupom. Pridáme citrónovú šťavu, necháme vychladnúť a vmiešame do krému 3.Na vychladnuté cesto natrieme prvý a naň druhý krém. Cesto zrolujeme. Vrch môžeme ozdobiť šľahačkou. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Gaštanová roláda III Cesto: 4 vajcia, 4 lyžice práškového cukru, 4 lyžice polohrubej múky, 1 lyžička prášku do pečiva, 4 lyžice pikantného lekváru. Plnka: 250 g gaštanového pyré, 100 g tuku, 2 lyžice práškového cukru, 2 lyžice rumu. Žĺtky s cukrom vymiešame, pridáme múku s práškom do pečiva a tuhý sneh z bielkov. Plech vymastíme a posypeme múkou, cesto naň vylejeme a zarovnáme. Po upečení ho zvinieme a necháme vychladnúť. Tuk s cukrom vmiešame, pridáme gaštanové pyré a 2 lyžice rumu. Vychladnuté cesto opatrne rozvinieme, natrieme tenkou vrstvou lekváru a gaštanovou plnkou. Opäť ho zvinieme a necháme odležať. Roládu posypeme cukrom alebo oblejeme čokoládovou polevou. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Gaštanová roláda IV 120 g gaštanov, z ktorých urobíme pyré, šľahačka, kompót, piškótové alebo maslové cesto, marhuľový lekvár. Formu srnčieho chrbta vystelieme mastným papierom, nie však doplna, iba ako výstielku po papieri rozotrieme pyré a vyplníme šľahačkou ochutenou ľubovoľným kompótom. Necháme stuhnúť a vyklopíme na vopred upečené cesto, ktoré sme predtým potreli marhuľovým lekvárom. Polejeme čokoládovou polevou. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Gaštanová roláda V Gaštanové pyré rozvaľkáme na vlhkej utierke na hrúbku 1 cm, natrieme plnkou, stočíme a dáme do chladničky stuhnúť. Plnka: 500 g gaštanového pyré, 150 g masla vymiešame do peny, pridáme 150 g práškového cukru, vanilkový cukor. Všetko spolu dobre vymiešame, prípadne môžeme pridať aj zmäknutú čokoládu. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Gaštanová roláda VI 500 g varených gaštanov, 70 g orieškov, 50 g masla, 100 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 lyžica rumu a 1 žĺtok. Na mäkko uvarené a očistené gaštany pretlačíme cez sito alebo zomelieme, k tomu pridáme pomleté oriešky, maslo, cukro, rum, vanilkový cukor a žĺtok. Všetko spolu dobre zmiesime. Urobíme roládu alebo tehličku a vrch polejeme čokoládovou polevou. Čokoládová poleva: 100 g čokolády, 100 g práškového cukru, ½ dcl vody. Varíme kým nezačne hustnúť. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Plnená gaštanová roláda 400 g uvarených pretlačených gaštanov, 80 g masla alebo rastlinného tuku, 100 g vanilkovéhe cukru, 1 dcl mlieka, 1 lyžica rumu. Plnka: 100 g čokolády, 100 g práškového cukru, 100 g masla. Uvarené a očistené gaštany pretlačíme alebo zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme maslo alebo tuk, vanilkový cukor, mlieko, rum a všetko spolu dôkladne premiešame. Čistý obrúsok namočíme do vody, dobre vyžmýkame, rozotrieme naň pripravenú gaštanovú masu, natrieme ju plnkou a stočíme. Povrch rolády ozdobíme plnkou a necháme v chlade stuhnúť. Plnka – do roztopenej čokolády zamiešame cukor, necháme vychladnúť, pridáme maslo a všetko spolu dobre vymiešame. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Gaštanová nepečená roláda 1 kg prelisovaných gaštanov, 100 g vlašských orechov, 200 g masla, 200 g cukru a 100 g čokolády. Maslo vymiešame s cukrom na penu, pridáme mleté orechy a prelisované gaštany. Masu rozdelíme na dve časti. Do prvej pridáme rozpustenú čokoládu. Obrúsok posypeme zmesou hladkej múky a cukru a rozvaľkáme na dva rovnaké diely. Položíme ich na seba a zvinieme. Povrch polejeme čokoládovou polevou. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Orechová roláda s gaštanovou plnkou5 vajíčok, 100 g práškového cukru, 100 g zomletých orechov, 30 g čokolády. Gaštanová plnka: 500 g uvarených pretlačených gaštanov, 100 g práškového cukru, 1,5 dl rumu. Žĺtky s cukrom vymiešame na penu, pridáme z bielkov ušľahaný sneh, orechy, zmäknutú čokoládu a všetko zľahka premiešame. Pripravené cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech a v horúcej rúre upečieme. Ešte teplé natrieme pripravenou plnkou a posypeme sekanou čokoládou. Gaštanová plnka – uvarené, očistené a pretlačené gaštany, cukor a rum spolu vymiešame. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Gaštanová roláda VII 1,5 kg gaštanov, 300 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 2-3 lyžice rumu, 100 g masla.
Plnka: 200 g masla, 200 g práškového cukru, 1 žĺtok, 3 lyžice kakaa, trochu rumu. Poleva: 100 g čokolády, 100 g masla. Gaštany uvaríme, obielime a zomelieme na mäsovom mlynčeku s celkom drobnou násadkou. Do zomletých gaštanov pridáme cukor, maslo, vanilkový cukor, rum a vypracujeme hladkú masu. Mokrou rukou navlhčíme celofán, na ňom vyvaľkáme gaštanovú hmotu na plát, naplníme ho pripravenou plnkou, pomocou celofánu zvinieme a necháme v chladničke stuhnúť. Nakoniec roládu polejeme čokoládovou polevou. Príprava plnky: Maslo s cukrom a vanilkovým cukrom vymiešame dopenista, postupne primiešame žĺtok, kakao a rum a ešte dobre vymiešame. Príprava polevy: Maslo roztopíme, pridáme polámaná čokoládu a vymiešame nahladko. Recept je z knihy Múčniky |
| < Predchádzajúca | Ďalšia > |
|---|
