Gaštanové pyré zalejeme mliekom, pridáme práškový a vanilkový cukor, maslo a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtky Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame ku gaštanovej mase. Pudingovú formu vymastíme a vysypeme strúhankou, naplníme masou, uzavrieme vrchnákom, vloží­me do nádoby s vodou a uvaríme. Uvarený puding vyklopí­me z formy, pokvapkáme rumom a polejeme roztopenou čokoládou. Môžeme ho podávať aj so šľahačkou.

Gaštanový puding II

160 g jedlých gaštanov, 3/8 l mlieka, vanilka, 70 g cukru, 6 dkg masla, 4 žĺtky, sneh zo 4 bielkov.

Gaštany olúpeme, dáme na chvíľu do vriace vody a olúpeme z nich aj vnútornú tenkú šupku, nalejeme na ne mlieko a varíme, kým nezmäknú. Potom ich prelisujeme, pridáme k nim vanilku, cukor, maslo a necháme ich na miernom ohni podusiť kým nezhustnú. Do vychladnutých zamiešame  žĺtky a z bielkov tuhý sneh. Puding dáme do vymastenej, strúhanou žemľou posypanej formy variť na 1 hodinu. Puding podávame s vanilkovým krémom.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky

Gaštanový puding III

150 g uvarených pretretých gaštanov, 2 dl mlieka, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g masla alebo rastlinného tuku, 4 vajíčka, rum, čokoláda na poliatie.

Uvarené a pretreté gaštany zalejeme mliekom, pridáme práškový a vanilkový cukor, maslo a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej kaše zamiešame žĺtky a z bielkov tuhý sneh a zľahka ho primiešame ku gaštanovej mase. Pudingovú formu vymastíme a vysypeme strúhankou, naplníme masou, uzavrieme vrchnákom, vložíme do nádoby s vodou a uvaríme. Uvarený puding vyklopíme z formy, pokvapkáme rumom a polejeme roztopenou čokoládou. Môžeme ho podávať aj so šľahačkou.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky

Gaštanový puding IV

180 g gaštanov, ½ l mlieka, 100 g cukru, 4 žĺtky, vanilka, 40 g marhuľovej marmelády, 35 g strúhanky, sneh z 3 bielkov, 20 g masla a 20 g strúhanky na vymastenie formy, 1/8 l šľahanej smotany, 10 g cukru.

Olúpeme gaštany, sparíme ich vriacou vodou, znovu olúpeme a v mlieku uvaríme na mäkko. Potom ich pretlačíme cez sito a necháme vychladnúť. V mise vymiešame práškový cukor, žĺtky, vanilku tak dlho, dokiaľ nezhustne, potom pridáme vychladnuté gaštany, marhuľovú marmeládu, strúhanku a sneh. Pudingovú formu vymastíme, vysypeme, naplníme cestom a 1 hodinu varíme v pare. Vyklopený, studený puding polejeme gaštanovým krémom a šľahačkou.

Gaštanový krém: 230 g očistených gaštanov uvaríme v 1/8 l mlieka a prepasírujeme, nalejeme na ne 1/8 l sladkej smotany a za stáleho miešania na sporáku necháme zhustnúť. Potom primiešame marmeládu a 20 g cukru a všetko necháme vychladnúť. Do studeného zamiešame 1/8 l ušľahanej smotany.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky

Gaštanový puding V

70 g masla, 5 žĺtkov, 150 g gaštanov, 100 g cukru, 70 g mandlí, strúhaná citrónová kôra, 2 bielka.

V porcelánovej miske vymiešame maslo, pridáme žĺtky, pretlačené gaštany, cukor, olúpané a posekané mandle, lyžičku citrónovej kôry. Premiešame, pridáme sneh z 2 bielkov a dáme do vymastenej pudingovej formy. Varíme vo vodnom kúpeli 1 hodinu. Vyklopíme a plejeme polevou.

Poleva: 100 g kryštálového cukru, šťava z dvoch pomarančov zahriata s cukrom na bod varu.

Recept je z knihy Gaštanové pochúťky