| Gaštanové parfé |
|
|
|
| Pondelok, 01 december 2008 | |
|
Parfé I 250 g gaštanového pýre, 250 g syra Mascarpone, 50 ml smotany na šľahanie, 20 g gaštanov, 50 g kryštalového cukru, 150 ml pomarančového džúsu, 50 ml medu, 20 g vanilínového cukru, 20 g práškového cukru. Postrúhané gaštanové pýre zmiešame s vyšľahanou smotanou. Mascarpone vymiešame s vanilínovým a práškovým cukrom. Pomocou cukrárskeho vrecka hotové zmesi striedavo naplníme do foriem a dáme zamraziť. Uvarený a ošupaný gaštan obalíme v skaramelizovanom cukre. Do zvyšku karamelu vlejeme pomarančový džús, môžeme dochutiť medom. Zamrznuté parfé vyberieme z foriem, prelejeme hotovou omáčkou a ozdobíme karamelovým gaštanom. Parfé II Na 6-8 porcií tohto francúzskeho dezertu budeme potrebovať: Gaštanové pyré (alebo plechovku pasty z glazovaných gaštanov), 375 g smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 1/2 balíčka vanilkového cukru, 150 g posekaných glazovaných gaštanov, 1/2 plechovky gaštanov v sirupe - zavarených, 1 dl maraskina (višňovica) alebo rumu, 125 g masla. Gaštanovú pastu dohladka vymiešame so zmäknutým maslom. Z 3/4 smotany a 30 g cukru urobíme tuhú šľahačku, pridáme ju do gaštanového krému spolu s posekanými glazovanými gaštanmi, ktoré sa predtým nejaký čas macerovali v maraskine alebo v rume (aj nálev). Pudingovú formu zľahka vymastíme, vložíme do nej pripravenú masu, prikryjeme a uložíme na 8 hodín do chladničky. Aby sa dezert dal ľahšie vyklopiť, ponoríme dno formy do vlažnej vody. Ozdobíme šľahačkou (zo zvyšku smotany, cukru a vanilkového cukru) a niekoľkými celými gaštanmi. zdroj: recepty z gaštanov |
| < Predchádzajúca | Ďalšia > |
|---|
