Dezert pre kráľovnú – Dvojfarebná čokoládová pena s gaštanovým parfé a malinovou omáčkou (na 10 porcií)

 
Tmavý čokoládový mousse

375g tmavej kvalitnej čokolády s obsahom min 60% kakaa, 1 liter šľahačkovej smotany nad 33%, 1 celé vajce, 6 žĺtkov, 3 lyžice kryštálového cukru, 0,5dl koňaku, 1 šálka instantnej kávy (zarobenej).

Tmavú čokoládu rozpustíme v mise nad parou. Vajce so žĺtkami a cukrom vymiešame do peny, šľahačku vyšľaháme, rozpustenú čokoládu zalejeme kávou a koňakom - NEMIEŠAME!!!

Do čokoládovej zmesi pridáme naberačku vaječnej zmesi a naberačku šľahačky, vymiešame do hladka a potom opatrne vymiešame penu - mousse tak, aby „nepadol“. Plníme do pohárikov a chladíme.

Svetlý čokoládový mousse

600g bielej čokolády, 1 liter šľahačkovej smotany nad 33%, 1 celé vajce, 6 žĺtkov, 3 lyžice kryštálového cukru, 0,5dl čerešňovice, 6 lístkov želatíny, namočiť podľa návodu.

Postup je rovnaký ako pri tmavej pene, len miesto kávy pridáme namočenú a vytlačenú želatínu a rozpustíme ju v čerešňovici. Opäť je dôležité nemiešať rozpustenú čokoládu s čerešňovicou a želatínou, ale zapracovať najprv diel vaječnej a šľahačkovej zmesi a až potom postupne pridávať celú masu.

Bielu penu navrstvíme na tmavú penu, najlepšie ukáže v priehľadných pohárikoch.

Necháme vychladiť v chladničke.

Gaštanové parfait (parfé)

250g uvarených gaštanov, pomletých/nastrúhaných, 1,5 dl rumu, 4 pol. lyžice kryštálového cukru, 0,5 dl citrónovej šťavy, 1 l smotany, 3 bielka, 3 lyžice kryštálového cukru.

Do hladka vymiešame gaštany s rumom, cukrom a citrónovou šťavou. Vyšľaháme šľahačku. Vymiešame bielka s cukrom do peny. Všetko zmiešame do jednej masy a premiestnime do formy, necháme zmraziť. Po vyklopení z formy pokrájame na plátky.

Malinové coulis

Maliny a práškový cukor.

Maliny rozpučíme vidličkou a vymiešame s cukrom (podľa chuti), zmes potom prepasírujeme cez sitko.

Podávame na ozdobnom tanieriku: pohárik čokoládovej peny, plátok gaštanového parfait, ozdobíme malinovou omáčkou a čerstvými malinami.