| Morčacie mäso - 6 receptov |
|
|
|
| Streda, 03 december 2008 | |
|
Morka na gaštanoch Morka na pečenie, 300 g gaštanov, 200 g pomletého bravčového mäsa, 200 g chudého teľacieho mäsa, 1 veľká cibuľa, 50 g masla, 1 žĺtok, kalištek koňaku, hrsť strúhanky, ½ šálky mlieka, 1 bujón, soľ, korenie. Gaštany upečieme a očistíme. Pomelieme teľacie mäso s cibuľou, pridáme pomleté bravčové mäso. Zmes posolíme a okoreníme, pridáme žĺtok a strúhanku, ktorú sme predtým namočili v mlieku. Prilejeme kalištek koňaku a primiešame gaštany bez toho, aby sme porušili ich celistvosť. Morku naplníme pripravenou plnkou. Otvore nakoniec zašijeme, morku potrieme maslom, osolíme, okoreníme a dáme piecť. Tesne pred koncom pečenia prilejeme pohár bujónu alebo vody. Pečenie môžeme skrátiť tak, že morku pred naplnením 10 minút opečieme. Recept je z knihy Gaštanové pochúťky Morka s gaštanovou plnkou 1 morka asi tak 3 kg, 100 g surovej slaniny , 100 g teľacieho mäsa , 100 g bravčového mäsa , 100 g gaštanov , 1 cibuľa, 1 lyžica masla, 250 ml mäsového vývaru (bujónu), mleté čierne korenie, soľ. 1 mladá morka okolo 3 kg, soľ. Plnka: 1 morčacia pečeň, 2 lyžice koňaku, 250 g šunky, 1 cibuľa, 1 kg jedlých gaštanov, 100 g ryže, mleté čierne korenie, postrúhaný muškátový oriešok, zelená petržlenová vňať. Morčaciu pečeň pokvapkáme koňakom a necháme postáť 2 až 3 hodiny. Potom ju rozotrieme alebo pokrájame na malé kúsky, pridáme šunku pokrájanú na tenké rezance, očistenú cibuľu posekanú nadrobno a premiešame. Jedlé gaštany uvaríme alebo upečieme, olúpeme, rozotrieme na kašu a pridáme k pečeni spolu s dusenou ryžou. Všetko osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, postrúhaným muškátovým orieškom a premiešame so zelenou petržlenovou vňaťou posekanou nadrobno.Pečený moriak Moriak, 750 g jedlých gaštanov, maslo, vývar z mäsa, mleté čierne korenie, soľ, tymián, muškátový orech, petržlenová vňať. Tuk a pečeň z moriaka nadrobno nasekáme. Očistené gaštany uvaríme vo vývare z mäsa, prelisujeme a zmiešame s pečeňou, pridáme korenie a ak treba, trochu vývaru. Moriaka naplníme, zašijeme a pečieme na masle. Počas pečenia nezabúdame podlievať Pečený moriak s gaštanovou omáčkou 1/2 kg olúpaných pečených gaštanov, 10 g sušených húb, 1 zväzok petržlenovej vňate, bobkový list, tymian a cesnak, kúsok zeleru, mrkva, cibuľa, pomaranč nakrájaný na kúsky, maslo, suché biele víno, kurací vývar, olivový olej, soľ a čierne korenie. Netradičná vianočná morka s gaštanmi Podľa veľkosti rodiny vyberieme morku a podľa jej veľkosti prispôsobíme aj jednotlivé prísady plnky. Tento recept je na morku vážiacu 4-5 kg. Do plnky teda potrebujeme: 1 kg gaštanov, 500 g brokolice, 500 g šalotky (malá cibuľka), trochu cukru, štipku mletého muškátového orecha, štipku mletej škorice, štipku mletého zázvoru (ďumbiera), soľ, rozpustené maslo na potretie. Morku dočistíme, umyjeme a necháme na utierku presušiť. Celú je zvonku i zvnútra zasolíme a necháme odstáť, kým si nepripravíme plnku. Plnka: Uvarené gaštany olúpeme. Brokolicu uvaríme a rozoberiem na ružičky. Šalotku očistíme. Na oleji si pripravíme karamel, naň dáme gaštany, brokolicu a šalotku, zmiešame, pridáme muškátový orech, škoricu a zázvor, podlejeme trochou vody, premiešame a podusíme, kým sa karamel nerozpustí. Touto masou naplníme morku. Otvor zašijeme a morku na pekáči potrieme rozpusteným maslom. Prikryjeme ju alobalom a prvých 40 minúť pečieme prikryté. Potom morku odkryjeme, obrátime a podlievame výpekom. Nakoniec ju otvoríme, plnku rozložíme na servírovaciu misu a na ňu položíme podľa chuti celú alebo nakrájanú morku. Biele mäsko z pŕs môžeme odložiť a je veľmi dobré aj za studena. Ako prílohu môžeme podávať ryžu s hráškom, ale aj zemiakové pyré. Zdroj: Recepty z gaštanov
|
| < Predchádzajúca |
|---|
