4 porcie: 16 gaštanov, 250 g póru, 4 kúsky (najlepšie stehná) králika, soľ, mleté čierne korenie, 2 PL múky, 4 PL oleja, trochu tymiánu, 1 dl červeného vína, 1,5 dl hydinového želé, 1 dl mlieka, 2,5 dl mäsového, prípadne hovädzieho vývaru, 200 g hrubej kukuričnej krupice, 40 g strúhaného parmezánu, 30 g masla, 40 g cukru, 1 dl sladkej smotany, petržlenová vňať.

Králčie mäso posolíme, okoreníme, obalíme v múke a prudko opečieme na oleji, zalejeme trochou vína, pridáme hydinové želé a prikryte podusíme na miernom ohni 20 – 30 minút. 10 minút pred uplynutím tohto času k mäsu pridáme nakrájaný pór.

Plnka: Mlieko a 1,5 dl mäsového vývaru privedieme do varu, prisypeme krupicu a 20 minút povaríme. Potom do masy primiešame syr a maslo, ochutíme soľou a korením. Na panvici rozpustíme cukor a necháme ho mierne zhnednúť. Vložíme upečené a očistené gaštany, smotanu a zvyšok vývaru. Nakoniec osolíme a 5 minút podusíme a prebytočnú tekutinu zlejeme.

Z knihy: Gaštanové pochúťky