600 g sviečkovice, 1,5 dl červeného vína, 3 dl vývaru, 60 g slaniny, 40 g masla, 300 g ružičkového kelu, 200 g pečených gaštanov, 100 g nakladanej malej cibuľky, mleté čierne korenie, anglická koreninová omáčka, soľ.

Očistenú a odblanenú sviečkovicu pokrájame na 8 rezov, prešpikujeme tenkými prúžkami slaniny, okoreníme, osolíme, potrieme koreninovou omáčkou a z oboch strán prudko opečieme na horúcom oleji. Sviečkovú vyberieme. Tuk po pečení zlejeme, šťavu podlejeme vodou, pridáme maslo a varíme, až kým sa tuk neoddeľuje od šťavy. Potom do šťavy vložíme opečené rezy, prilejeme víno a krátko podusíme. Rezy uložíme na misu, polejeme šťavou, obložíme na masle uduseným ružičkovým kelom, nakladanou cibuľkou a očistenými upečenými gaštanmi. Podávame s varenými zemiakmi posypanými posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Zvyšnú šťavu podávame osobitne v omáčniku.

Z knihy Gaštanové pochúťky