Plnka: 200 g gaštanov, 2 vajcia, 1 cibuľu, 150 g žemle alebo iného bieleho pečiva, 1 lyžicu masla, 2 lyžice koňaku, 2 dl mlieka, soľ, mleté čierne korenie, zázvor, 2,5 dl piva, korenie čili, mletá červená paprika.

Narezané gaštany varíme 30 až 45 minút vo vode. Uvarené ich ošúpeme a necháme vychladnúť. Potom ich nadrobno pokrájame, alebo ich môžeme zomlieť. Nakrájanú cibuľu krátko osmažíme. Gaštany zmiešame s osmaženou cibuľou, žemľou pokrájanou na kocky, s koňakom, vajciami, mliekom (podľa potreby, aby plnka nebola príliš riedka), soľou, korením a zázvorom. Zmes necháme odstáť. Jedlo môžeme pripraviť dvoma spôsobmi. Prvý spôsob: naplníme roládu, mäso rozkrojíme na veľký plát, naklepeme, naplníme, zaviažeme motúzikom a upečieme.  Druhý spôsob: ako minútku. Karé rozkrájame na 5 hrubších plátkov, v nich urobíme zárez, akési vrecko, ktoré naklepeme, solíme, okoreníme a naplníme. Okraje spojíme špáradlami. Z jednej strany ich obalíme v hladkej múke a opečieme na veľmi horúcom tuku z oboch strán. Na každé mäso kvapneme čili a podlejeme pivom. Prikryté dusíme asi 15 minút. Podávame s ryžou, alebo pečenými zemiakmi. 

Zapekané bravčové vtáčiky s gaštanmi

Paupiettes de filet mignon de Porc aux Marrons

Paupiettes of pork filet mignon with chestnuts

Gebratene Schweinsfleischvogel mit Maronen

800 g bravčového mäsa, cca 20 varených gaštanov na plnenie a ozdobu vtáčikov, kandizované plátky citrónu, 16 lístkov šalvie, 8 cíbikov mladej cibuľky, 50 ml octu, 150 ml mäsového vývaru, olivový olej, maslo, soľ, paprika.

Bravčové mäsko nakrájame na približne 50 gramové rezne, do ktorých zrolujeme gaštan spolu s lístkom šalvie. Zvitok upevníme špáradlom alebo kúskom drievka. Okoreníme soľou a paprikou. Cibuľku očistíme od vrchných lístkov. Olivový olej rozpálime a poukladáme naň surové vtáčiky, celé kusy cibuľky aj zvyšné gaštany, ktoré sme si odložili na ozdobu. Na silnom ohni opečieme 4 až 5 minút, pozor však na pripálenie. Prilejeme kvapku octu a posmažíme. Vtáčiky potom vyberieme a udržiavame v teple. Na olej prilejeme vývar a kondenzované plátky citrónu a necháme povariť na hustú omáčku. Pred dovarením pridáme kúsok masla na spevnenie. Nakoniec poukladáme vtáčiky na tanier spolu s celými cíbikmi cibuľky a polejeme omáčkou.