Ak nemáme bažanta či inú zverinu, môžeme použiť nejakého iného operenca – hydinu. Ak bažanta máme, potrebujeme k nemu 100 g slaniny, 60 g tuku - masla alebo masti či zdravší olej, vývar, tymián, celý peper, nové korenie, bobkový list a soľ. Na omáčku potom 60 g masla, 100 g šampiňónov, 15 g cibule, citrónovú šťavu, 50 g hladkej múky, tuk na opraženie cibule, vývar a kyslú smotanu. Plnku vyrobíme zo 150 g jedlých gaštanov, 100 g varenej ryže, 50 g masla, 50 g podusených húb, 1 vajíčka, muškátového kvetu, soli, 5 g cukru a niekoľkých mandlí. Pripravené gaštany pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme do masla vymiešaného do peny, zmiešame s ryžou, hubami, vajíčkom, cukrom, soľou, štipkou muškátového kvetu a nastrúhanými mandľami.

Bažanta prešpikujeme 60 g na prúžky nakrájanej slaniny, naplníme pripravenou plnkou a zašijeme. Rozškvaríme na pekáčiku zvyšok slaniny s tukom, 4 zrnká nového korenia, 6 zrniek pepru, trochu tymiánu a 1 bobkový list. Na to dáme bažanta prsíčkami dole, podlejeme trochou vývaru a pečieme v trúbe. Behom pečenia prelievame šťavou, ktorou doplňujeme vývarom.

Počas pečenia si pripravíme šampiňónovú omáčku - na tuku speníme cibuľu, pridáme na tenké plátky nakrájané, šampiňóny, pokvakpáme citrónovou šťavou, opepríme a dusíme do mäkka. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, rozriedime vývarom a za stáleho miešamia prevaríme. Potom pridáme podusené šampiňóny, osolíme a znovu krátko povaríme. Potom môžeme omáčku prelisovať alebo rozmixovať, vmiešame do nej precedenú šťavu z výpeku a zjemníme ju niekoľkými lyžicami kyslej smotany. Upečeného bažanta rozdelíme na porcie a prelejeme horúcou šampiňónovou omáčkou.

Zdroj: http://www.moda.sk/Kategorie/Zdrave_maskrtenie/